インサン（人生）カンジャンケジャン

玉ねぎ1/2個、りんご1個（種を取り除く）、長ねぎ1本を大きめに切って準備します。だしを取る際に香りと味がよく出るように、大きめに切るのがおすすめです。

鍋に冷水2.5Lと昆布1枚を入れて沸かします。沸騰したら昆布はすぐに取り出します。長く煮ると苦味や渋味が出るので注意してください。

沸騰したお湯に、準備した玉ねぎ、りんご、長ねぎ、乾燥しいたけひとつかみを入れます。だしを取る際に乾燥しいたけを使うと、風味とうま味が格段に良くなります。

砂糖24スプーン、濃口醤油3.8カップ、料理酒1カップ、梅シロップ6スプーン、うま味調味料2.5スプーン、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、強火で沸かします。うま味を出すにはうま味調味料を入れるのが良いですが、省略も可能です。

全ての材料を入れてぐつぐつ沸騰したら、中弱火に落として20分間さらに煮出します。十分にだしが出たら火を止め、室温で15分間冷まします。

冷ましただしに、かつお節2カップを入れ、ぬるま湯になるまで十分に冷まします。かつお節を沸騰したお湯に入れると苦味や生臭さが出る可能性があるので、必ず火を止めて冷ました後に入れてください。

醤油ソースが完全に冷めたら、ざるで濾して具材を全て取り除きます。醤油が冷める間もだしが出続けるので、最後に濾すことでより深い味わいになります。

ワタリガニは歯ブラシで隅々まで洗い、脚の先端と甲羅の尖った部分をハサミで切り落とします。腹側の内側も洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ると、傷みを防げます。

密閉容器に、カニの甲羅が下になるようにワタリガニを並べ、醤油ソースを注ぎます。カニが完全に浸かるように皿で押さえ、冷蔵庫で15時間熟成させたら完成です。