キャベツのテンジャンチゲ

キャベツひとつかみを細かくみじん切りにし、長ねぎも細かく刻んで準備します。玉ねぎ半分も細かく切り、青唐辛子1～2本を切っておきます。このように切ると消化が良く、胃に優しいです。

鍋または土鍋にサラダ油大さじ2～3を引き、キャベツ、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をたっぷり入れて中火でしんなりするまで炒めます。野菜が半分に減って柔らかくなると、甘みと旨味が凝縮されてきます。底が焦げそうなら水を少々加えながら炒めてください。

野菜が十分に炒まったら、水200mlを加えて汁気が少なくなる程度にします。こうすると味がよく染み込みます。

テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ツナ醤油大さじ1を加え、ダマにならないようによく溶かしながら混ぜます。砂糖はキャベツと玉ねぎから十分甘みが出るので、絶対に入れないでください。

にんにく（みじん切り）5片分、潰した豆腐半丁、ハム半分を加え、焦げないように混ぜながら5分以上煮ます。とろみがついて材料がなじんだら出来上がりです。

最後になずなをたっぷりのせて軽く火を通し、香りを引き立てます。なずなが柔らかくなったら火を止めてください。この香りが味のポイントです。