1年中シャキシャキ！ノガク（韓国きゅうり）の醤油漬け黄金レシピ（2種類の味）

新鮮なノガク5本を冷たい水に3分間浸し、皮ごと優しくこすってほこりがすっかり落ちるようにきれいに洗いました。こうするとノガクのシャキシャキした食感がそのまま生きて、漬物がより美味しくなります。

洗ったノガクを半分に切り、スプーンで中の種を慎重に取り除きました。（種は捨てずにジュースやスムージーに活用すると栄養の無駄がなくて良いです。初心者の方は深く取りすぎないように注意してください。）

広めのボウルに天日塩126g、焼酎270ml、酢90mlを入れ、優しく混ぜながら塩が徐々に溶けて透明な漬け汁がなめらかに混ざるまで準備しました。塩が完全に溶けないとノガクが均一に漬からないことがあるので、ゆっくり混ぜてください。

清潔な保存容器に下処理したノガクをきれいに並べ、先ほど作った漬け汁をゆっくり注いでノガクが均一に浸るようにしました。溶け残った塩の粒はノガクの上に軽くのせると、シャキシャキ感が長持ちします。

ノガクの上に水あめ24大さじをまんべんなくかけ、甘い香りがほのかに広がるように優しく混ぜました。水あめが固まりすぎないようにすると、ノガクの表面がつやつやと輝き、よりきれいに仕上がります。

重しでノガクをしっかり押さえ、蓋をして室温で1日ほど熟成させました。（半日後に容器をひっくり返して上下を入れ替えると、漬け汁が均一に染み込み、より柔らかく均一な味わいになります。）

【基本の和え物】完成したノガクの漬物2切れを慎重に取り出し、冷たい水で軽くすすいで塩味を少し和らげました。長くすすぎすぎないようにして、シャキシャキした食感をそのまま残します。

【基本の和え物】すすいだノガクの漬物を薄くきれいに切り、水切り器に入れて2〜3分間優しく水気を絞りました。水気が残りすぎると和え物がべちゃべちゃになるので、適度に絞るのがポイントです。

【基本の和え物】水気を絞っている間に、赤唐辛子1本を包丁で細かく刻み、新鮮な辛い香りがふんわりと立つように準備しました。唐辛子が粗く刻まれないように丁寧に刻むと、和え物がよりなめらかになります。

【基本の和え物】ボウルに水気を絞ったノガクの漬物、刻んだ赤唐辛子、ごま大さじ1を入れ、手で揉み混ぜながら香ばしいごまの香りと辛味が調和するように混ぜました。（既に味がしっかり染み込んでいるので、追加の調味料なしでもさわやかな味わいが生きています。）

【コチュジャン漬け／和え物】完成したノガクの漬物5切れを取り出し、洗わずに薄く平たく切りました。洗わないと漬け汁の深い味わいがそのまま残り、コチュジャンとよく合ってより豊かな風味が感じられます。

【コチュジャン漬け／和え物】切ったノガクの漬物を水切り器に入れ、3分ほど優しく水気を絞り、シャキシャキ感が保たれるように慎重に扱いました。水気をしっかり切るとコチュジャンが均一に染み込みます。

【コチュジャン漬け／和え物】ボウルに水気を絞ったノガクの漬物とコチュジャン16大さじを入れ、手で均一に和え、甘辛いコチュジャンの香りがノガクに染み込んで食欲をそそる味わいに仕上げました。

【コチュジャン漬けの保存】コチュジャンで和えたノガクの漬物を清潔な容器に入れ、上に水あめを軽くふりかけると表面がしっとりと輝き、カビが生えずに長く保存できます。涼しい場所に置くと、より長く新鮮に楽しめます。