【黒白料理人 サム・キム】のクリームソースがけパプリカロール

パプリカをオーブンで直火で10分ほど焼き、皮を黒く焦がします。サワラはオーブンで焼いた後、骨を慎重に取り除いてください。にんにく2片を潰し、玉ねぎはみじん切りにします。大豆もやしとえのきだけはきれいに洗って準備します。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で潰したにんにくほぐしたサワラの身を入れて、軽く潰しながら3分ほど焼き、皿に取り出します。フライパンに残った油で、みじん切りにした大豆もやしと玉ねぎを入れ、塩、こしょう少々をふって2分間炒め、柔らかくします。

炒めているフライパンに醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加え、材料をさらに1分炒めて味をなじませます。えのきだけを適当な大きさに切って加え、2分間炒めて野菜がしっとりするようにします。

即席ご飯1膳をボウルに入れ、焼いたサワラととびこをのせ、炒めた野菜をごま油小さじ1/2と一緒に混ぜてご飯に味をつけます。フライパンに残ったサワラに白ワインを加え、中火で1分アルコールを飛ばしながら炒めます。

ミキサーに炒めたサワラと水100mlを入れて滑らかになるまで攪拌し、フライパンにクリームチーズ100gと水100mlを加えて弱火で3分煮込み、クリームソースを作ります。レモン汁大さじ1とオリゴ糖小さじ1/2を加えて甘酸っぱく味を調えます。

焼いたパプリカの焦げた皮を剥がして柔らかく広げ、味をつけたご飯を長くのせてくるくると巻き、ロールを作ります。皿にサワラのクリームソースを広く塗り、パプリカロールをのせます。

沸騰したお湯で卵2個を3分茹でて温泉卵を作り、細かく切ったわけぎ20gをパプリカロールの上に散らします。オリーブオイル大さじ1を全体にまわしかけて仕上げます。

最後にこしょうを少々挽いてかけ、盛り付けを完成させます。温かいうちにすぐに提供してください。ソースがご飯に染み込むよう、少し待つとより美味しくなります。