【黒白料理人 サム・キム】の新鮮なスモークサーモンの包み

キャベツを千切りにして塩で軽く下味をつけ、中火でフライパンに油をひいて3～4分炒め、柔らかくしてください。じゃがいも、長ねぎ、玉ねぎも千切りにし、水気をしっかり絞って準備します。

スモークサーモンをラップで包み、肉たたきで軽く叩いて薄く柔らかく伸ばしてください。玉ねぎの一部をみじん切りにし、プレーンヨーグルトとレモン汁をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。

バルサミコ酢に砂糖小さじ1を加え、小さな鍋で弱火で5分間煮詰めて、とろみのあるグレーズソースを完成させてください。ヨーグルトソースにレモンの皮をすりおろして加え、さらに混ぜて爽やかさをプラスします。

炒めたキャベツをスモークサーモンの上にのせ、くるくる巻いて包みの形に整えてください。サーモンの包みを冷ましながら、形が定着するよう2分ほど置くのがおすすめです。

千切りにしたじゃがいも、長ねぎ、玉ねぎを熱した油で中火で4～5分揚げ、カリッとさせます。揚げた野菜を油切り用のペーパータオルにのせて、油を切ってください。

皿にヨーグルトソースを均等に敷き、その上にサーモンの包みをのせます。揚げた野菜をサーモンの包みの上に盛り、バルサミコグレーズを全体にかけて仕上げてください。

いちごを半分に切り、バルサミコグレーズを軽くかけ、別の皿に添えてお出しください。全体的に新鮮な色合いが調和するように配置します。

完成した料理をすぐにサーブし、ソースの量はお好みで調整してください。サーモンのスモークの香りが野菜とよく合います。