【キム・プン】の甘辛サクサクソーセージソバロウ

ウインナーをフォークで潰して柔らかくほぐし、玉ねぎは薄切りにしておきます。でんぷん100gに水100mlを混ぜてとろみのある衣を作ります。この衣にサラダ油大さじ1を加えて滑らかに混ぜてください。

中火でフライパンを熱し、サラダ油をひいて薄切りにした玉ねぎを入れ、透明になるまで約3分炒めてください。炒めた玉ねぎにリンゴジャム大さじ2、酢大さじ1、水あめ大さじ2、濃口醤油大さじ2、コーン缶100g、シナモンパウダー小さじ1を加え、5分煮詰めてとろみのあるソースを完成させます。

潰したウインナー200g全体に、でんぷんの衣をまんべんなく絡めてください。衣がしっかり付くように軽く叩いて余分な衣を落としてください。

広めのフライパンにサラダ油500mlを注ぎ、170度に予熱したら、衣を付けたソーセージを入れ、中火で5分間、きつね色になるまで一度目の揚げをします。油が激しく泡立つ状態を保ってください。

揚げたソーセージを取り出して油を切り、包丁で浅く数か所切り込みを入れてイカの形にします。こうすると形がよりはっきりします。

油を再び180度に上げて熱くしたら、切り込みを入れたソーセージを入れ、2分間追加で揚げてサクサク感を増します。表面が黄金色になるまで揚げてください。

沸騰したお湯でそば200gを3分茹でて火を通し、冷水で洗ってソバロウのベースを作ります。揚げたソーセージをソースに入れてよく和え、木串に刺してください。

皿にソバロウを盛り、イカ型ソーセージの串を中央に刺して飾ります。ソースがよく絡むようにすぐに提供してください。