LAカルビ焼き

LAカルビをコーラに浸けて30分から1時間、血抜きをします。コーラが血を素早く取り除き、お肉を柔らかくしてくれます。時間が経つにつれてお肉の色が薄くなり、血がコーラに染み込むのを確認しながら進めてください。

タレを作ります。ボウルに濃口醤油、クッカンジャン、砂糖大さじ8（1/2カップ分）、梨ジュース、赤ワイン、はちみつ、にんにく（みじん切り）、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、こしょうを入れてよく混ぜます。（ごま油といりごまは後で加えます。）材料が均一に混ざり、滑らかで香り高いタレになるまでゆっくりとかき混ぜてください。

血抜きが終わったカルビを流水で軽く洗い、骨片を取り除き、脂の多い部分は取り除いてきれいに下処理します。水が透明になるまで優しく洗い、お肉がきれいになるようにしてください。

下処理したカルビをざるに上げて、水気をしっかり切ります。水気がほとんど落ちなくなるまで10分ほど待ち、お肉が乾燥していく状態を確認してください。

水気が切れたカルビをボウルに入れ、残りの砂糖大さじ8（1/2カップ分）を加えて全体にまぶし、甘みが染み込むように10分間漬けておきます。砂糖が溶けてお肉にコーティングされ、甘い香りがし始めるのを感じてください。

砂糖に漬けたカルビに、作っておいたタレを注ぎ、全体に絡めてタレがお肉によく染み込むようにします。タレの色がお肉に均一に染み込むのを確認しながら、優しく混ぜてください。

最後にごま油といりごまを加え、もう一度全体を絡めます。ごま油の香ばしい香りがタレと調和し、いりごまがお肉に均一に広がるようにしっかり混ぜてください。

タレを絡めたカルビを容器に移し、冷蔵庫で一晩ほど熟成させて、柔らかくて美味しい状態にします。熟成するとお肉がさらに柔らかくなり、タレの味が深まるのを感じられます。

予熱したフライパンに熟成したカルビをのせ、サラダ油を使わずに中強火で焼きます。焦げないように水を少しずつ加えながら、裏返して中まで均一に火を通します。お肉がきつね色に変わり、肉汁が染み出し、香ばしい焼きの香りがしてきたら、最後は水を加えずにタレがカルビによく絡むように焼いて完成です。