【白黒料理人パク・ジュヌ】の豊かな赤ワイン香るニュータウンエスカルゴ

エスカルゴをきれいに洗って水気を切り、玉ねぎは薄くみじん切りにし、赤唐辛子は細かく刻みます。ほうれん草は下処理して葉の部分だけを使います。

鍋に沸騰したお湯200mlを用意し、マッシュポテトパウダー50gを加えて中火で5分間、混ぜながら滑らかなマッシュポテトを作ります。塩少々で味を調えてください。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、中火でみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで3分間炒めます。塩を軽くふって玉ねぎの甘みを引き出してください。

炒めた玉ねぎのフライパンにエスカルゴ200gを加え、強火で4分間炒めて表面が少しカリッとするようにします。エスカルゴの臭みが飛ぶようによく混ぜてください。

エスカルゴ炒めのフライパンに赤ワイン100mlを注ぎ、弱火で5分間煮詰めてソースがとろりとするようにします。ワインのアルコールが蒸発して風味が染み込みます。

別のフライパンに残りのバター大さじ1を溶かし、ほうれん草100gを加えて中火で2分間炒め、柔らかくしんなりした状態にします。塩で味を調えてください。

皿にマッシュポテトを均等に敷いてベースとします。その上に炒めたエスカルゴと玉ねぎをのせ、ほうれん草を添えてソースをかけてください。

仕上げに刻んだ赤唐辛子を上に軽くふりかけて辛味を加えます。全体を1分間再加熱してバランスを整えてください。