きのこの醤油漬け

しいたけは石づきを取って食べやすい大きさにスライスします。エリンギは長めに切り、えのきだけは根元を切ってからほぐして準備します。

鍋に濃口醤油1カップ、水1カップ、砂糖0.5カップを入れて沸かします。砂糖が完全に溶けてたれが沸騰したら、酢0.5カップを加えて万能醤油だれを完成させます。

沸騰したお湯で下処理したきのこをさっと茹で、冷水に取って水気をしっかり絞ります。茹でたきのこを密閉容器に入れ、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子をのせ、熱々の醤油だれを注ぎます。