米のとぎ汁で作る乳酸発酵漬け

お米を研ぎ、1回目のとぎ汁は捨てます。2回目のとぎ汁を400ml取り分け、塩大さじ1を加えてよく混ぜ合わせておきます。

鍋に水100mlとだし昆布1枚を入れ、昆布が戻るまで置いておきます。

白菜、きゅうり、人参、玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。人参はスティック状、きゅうりは乱切りなど、食感の違いを楽しめるよう切り方を変えるのがおすすめです。

昆布が入った鍋を極弱火にかけ、縁に泡が立ってきたら火を止めます。潰したにんにくを加えて2〜3分置き、塩を混ぜたとぎ汁を加えて漬け汁を完成させます。

清潔な保存容器に切った野菜を隙間なく詰め込みます。保存容器の代わりに厚手のポリ袋を使用しても、漬け汁が全体に回りやすいため効果的です。

野菜の上から漬け汁を注ぎ、空気を抜くようにラップを密着させる「落としラップ」をします。漬け汁に使った昆布も刻んで加え、冷蔵庫で保存してください。翌日から食べられます。