ピリ辛でコクのあるわらび入りタッケジャン

鍋に水1.7リットルとローリエ3枚、長ねぎ半分、清酒1カップを入れて沸かします。沸騰したらよく洗ったカットチキン7個を入れ、強火で10分、中弱火に落として20分、合計30分ほど茹でます。

わらびは硬い根元を切り落とし、食べやすい大きさにざく切りにします。大豆もやしはきれいに洗って準備し、玉ねぎは千切り、長ねぎと青唐辛子は3～4cmの長さに切ります。

茹で上がった鶏肉を取り出して粗熱を取り、身をほぐします。ほぐした鶏肉と下処理したわらびに、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ2、清酒大さじ3を加えて揉み込むように和え、下味をつけます。

鶏を茹でたスープから具材をすべて取り除き、下味をつけた鶏肉とわらびを入れます。調味料のボウルに水50mlを注ぎ、残った調味料も洗い流して加えます。

大豆もやし、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加え、固形スープの素2個を追加します。蓋をして5～7分間、強火でしっかり煮ます。

最後にえごまの粉大さじ2を加え、足りない塩加減は塩小さじ1/2で調整し、こしょうを少々振って仕上げます。