ツナとワカメのスープ

乾燥ワカメ15gにたっぷりの水を注ぎ、30分ほど戻してください。ワカメがふやけて柔らかくなったら、水の中で2回ほど優しくもみ洗いしてほこりを落とし、ざるに上げて水気を切り、しっかり絞ります。こうするとワカメの臭みが抜けて、すっきりとした味わいになります。

にんにく3片をみじん切りにしてください。にんにくをみじん切りにすると香りが強く出て、スープに深みが増します。

戻したワカメを長く伸ばして4cmの長さに切ってください。短く切りすぎると食感が悪くなるので、このくらいの長さが適当です。

ツナ缶135gの油をすべて取り除いてください。油は後で使うので捨てずに別に取っておきます。

鍋を中火にかけ、えごま油大さじ2を入れて1分ほど熱し、油を高温にしてください。香ばしいえごま油の香りが立ったら、調味料を加えるのに適しています。

熱した油にクッカンジャン大さじ2といわしエキス大さじ2を加え、1分ほど炒めて焦がさないようにしてください。調味料がとろりとなじむと、うま味が強くなります。

水1.5Lを注いで全体を混ぜ、中火にかけて沸騰させてください。沸騰してきたら泡が立つのを確認します。

水がしっかり沸騰したら、ツナと取り除いた油を加えてよくほぐしてください。ツナがスープに溶け込んで香ばしさが広がります。

切ったワカメを加えて4分ほど煮たら、蓋をして弱火で10分間煮てください。ワカメが柔らかく煮え、スープに旨味が出るようにします。

天日塩2つまみを加えてひと煮立ちさせたら火を止めてください。塩でさっぱりとした味を調えたら完成です。