エノキの炒め物

エノキは根元を切り落とし、手でほぐします。赤唐辛子は斜め切りに、長ねぎも斜め切りにしておきます。こうすると材料に均等に火が通ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火で予熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。エノキを加え、強火で約1分手早く炒めて水分を飛ばし、コリコリした食感を引き出します。

赤唐辛子と長ねぎを加えて30秒ほどさらに炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1、ごま少々を加えて手早く味を調えます。ソースがエノキに絡んだら火を止めます。