光州風 韓国かぼちゃクッパ

フライパンにサラダ油大さじ8をひき、小口切りにした長ねぎ200g、一口大に切った豚肩肉600g、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.3を入れます。肉から脂が十分に出て、長ねぎの香りが立つまで中火で炒めてください。

肉に焼き色がついたら、千切りにしたにんじん100g、玉ねぎ60g、粉唐辛子大さじ8を加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、全体が赤みを帯び、唐辛子油が十分に出るまでさらに炒めてください。

材料が焦げる直前に水1.3Lを注ぎ、いわしエキス大さじ7、ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ0.5を加えて味を調えます。スープにコクが出るように強火でひと煮立ちさせてください。

スープが沸騰したら、小口切りにした青唐辛子と千切りにした韓国かぼちゃ400gを加えます。韓国かぼちゃのシャキシャキした食感を残すため、長く煮すぎず、ちょうど2分間だけさらに煮ることが重要です。

器に温かいご飯を盛り、その上に完成した韓国かぼちゃのチゲをたっぷりかけます。最後にこしょうを少々ふって風味を添えれば、光州風 韓国かぼちゃクッパの完成です。