コダリチョリム（半干しスケトウダラの煮付け）

ぶつ切りにしたコダリを使います。頭の部分のエラを手で丁寧に取り除き、内臓も取り除きます。ヒレや羽根の部分はハサミで切り落とし、流水でよく洗って水気を切ります。こうすると生臭さが全くなくなり、専門店の味になります。

準備したコダリを大きめに3等分に切ります。頭の部分は身が付くようにやや長めに、胴体の身が多い部分は短めに、尾の薄い部分は長めに切ります。調理時に均一に火が通るようにするためです。

大根は青い部分を指3節分（約1/3本）使い、1cm厚さの長めの短冊切りにします。大根が多すぎると味が薄くなるので、この程度にしてください。

玉ねぎ1個を1cm角にざく切りにし、長ねぎ1本を指1～2節の長さに切って準備します。これらの野菜はタレの絡みと盛り付けに使います。

コーティングされた広い中華鍋に大根をまず敷き詰め、その上にコダリのぶつ切りを全てのせます。中火で水1焼酎グラスを注ぎ、沸騰し始めるまで加熱します。

沸騰したところに、濃口醤油1焼酎グラス、コチュジャン大さじ1（山盛り）、みりん2焼酎グラス、水あめ2焼酎グラス（たっぷり）を加えて混ぜます。さらにうま味調味料小さじ2/3、ダシダ大さじ1、ほんだし大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ1、こしょう小さじ1/3を加えてタレを完成させます。

タレをコダリの上に軽くのせ、蓋をして中火で15分煮ます。4～5分おきに合計3回だけ軽く返し、頻繁に混ぜすぎないようにして底に焦げ付かないようにします。

15分後、火を弱めて煮汁が少なくなったら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを上にのせ、青唐辛子1～2本を加えます。最後にごま油少々を回しかけ、1～2分さらに煮詰めて仕上げます。