豚背骨の骨蒸し

豚背骨2kgを水に3時間以上浸して血抜きをし、水を捨てます。沸騰したお湯で10分間茹でて、骨の間の破片や血を流し出し、きれいに洗ってください。この下処理で臭みが取れてすっきりとした味になります。

鍋に水3Lを注ぎ、茹でた豚背骨を入れ、焼酎半カップとテンジャン大さじ2を溶き入れます。蓋をして中弱火で1時間以上、肉が柔らかくなるまで茹でてください。焼酎とテンジャンが肉を柔らかくしてくれます。

茹でた肉とスープを分けておきます。肉はそのまま、スープは後で使います。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ3を入れます。

濃口醤油半カップ、みりん半カップ、こしょう少々、いりごま大さじ2を追加で入れ、よく混ぜてタレを作ります。タレが均一に混ざるように箸でかき混ぜてください。

長ねぎ2本をざく切りにし、玉ねぎ1個を角切りにします。

青唐辛子3本をざく切りにして準備します。

えごまの葉10枚をくるくる巻いてざく切りにしておきます。

鍋の底に茹でた肉を敷き、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をのせます。作っておいたタレをすべて注ぎ入れます。

えごまの葉をタレの上にのせ、分けておいたスープを半分だけ注ぎます。沸騰し始めたら中火で10～15分間煮て、ソースが肉に絡むようにします。