ピクニックキンパの美味しい巻き方

ほうれん草200gの根元をきれいに切り落として下処理し、流水で何度か洗います。沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、ほうれん草を柔らかく茹でて30秒加熱したら、すぐに冷水に取って鮮度を保ち、水気をしっかり絞ります。こうするとほうれん草がシャキッとし、栄養もそのまま保たれます。

ボウルに茹でたほうれん草をほぐし入れ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、塩小さじ1/3を加えます。手で優しく揉み込むように和えると、ほうれん草にごま油の香ばしい香りが絡み、甘くてうま味が染み出します。

卵8個をボウルに割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひいて卵液を流し入れ、きつね色で厚みのある卵焼きができるまで優しく焼きます。冷めたら、適当な長さに細切りにします。

キンパ用たくあん8本をざるに広げて自然に水気を切ります。こうするとたくあんがしっとりしながらもシャキシャキした食感を保てます。

にんじん1本を洗って細切りにします。フライパンを中火で熱し、サラダ油を少々ひいてにんじんを入れ、塩ひとつまみを振ります。にんじんが透き通り、シャキシャキ感が残るように1～2分軽く炒めます。

キンパ用さつま揚げ8本とキンパ用ハム8本はそのまま用意し、カニカマ40gは縦半分に切ります。別のボウルに濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、アルロース小さじ1/2、梅シロップ小さじ1、水45mlを入れてよく混ぜ、煮汁を作ります。この煮汁が具材に染み込み、柔らかく甘い味わいを出します。

フライパンを中火で熱し、さつま揚げを入れて煮汁大さじ2を加え、煮詰めるように炒めます。さつま揚げに煮汁が絡んでつやつやになるまで2～3分炒めたら取り出します。同じフライパンにハムとカニカマを入れ、それぞれ煮汁大さじ1ずつ加えて同様に煮詰めながら炒めます。味を見ながら煮汁の量を調整し、濃くなりすぎないようにします。

ボウルに温かいご飯4膳分を入れ、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1、塩小さじ1/3を加えます。しゃもじを立ててご飯粒がくっつかないように軽く混ぜます。こうするとご飯が香ばしくつやつやに輝き、キンパが崩れずにきれいに巻けます。お好みでご飯を炊く時に昆布を一枚加えてもよいです。

巻きすの上に、のり1枚のざらざらした面を上にして平らに置き、ご飯を薄く広げます。のりの上部4～5cmはご飯をのせずに空けておき、巻きやすくします。用意したきつね色の卵焼き、鮮やかなオレンジ色のにんじん、歯ごたえのあるさつま揚げ、ハム、柔らかいカニカマ、シャキシャキしたたくあん、緑色のほうれん草を、色がきれいに映えるように並べます。

のりの端をご飯の内側に巻き込むように手で軽く押さえながら、しっかりと巻きます。巻き終わりを下にして安定させます。出来上がったキンパの表面にごま油を薄く塗ってつやを出し、鋭い包丁で一口大にきれいに切って完成です。