年商13億円の大人気店カクトゥギ

大根を食べやすい大きさの角切りにします。漬け込み用の塩と水あめを加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。

漬けた大根から出た水分だけを捨てます。このとき大根を洗うと味が落ちるので、絶対に洗いません。

ミキサーに梨、玉ねぎ、パイナップルを入れ、なめらかにすりおろしてフルーツと野菜のベースを作ります。

準備したフルーツベースに、カナリエキス、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、牛肉だし、甘味料、スープの素、粉唐辛子をすべて加え、よく混ぜて薬味だれを完成させます。

漬けておいた大根に完成した薬味だれを全量加え、よく混ぜます。室温で5日間熟成させてからお召し上がりください。