スパイシーキャベツツナ丼

キャベツ1/6個を適度な太さの千切りにします。細すぎると炒めたときに早く火が通り、シャキシャキ感が失われるので、少し厚みを持たせて切ってください。

千切りにしたキャベツをきれいな水で何度か洗い、野菜用の水切り器でしっかり水気を切ります。水分が残っていると炒めたときにべちゃっとするので、しっかり水気を切ってください。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ60gを小口切りにします。玉ねぎは涙が出ることがあるのでゆっくり切り、長ねぎは細かく切って香りが出やすくします。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ1を入れてよく混ぜ、なめらかでスパイシーなタレを作ります。材料が均一に混ざり、つやが出るまで混ぜてください。

ツナ缶80g（1缶）のふたを開け、フォークやへらで油をしっかり切ります。油を除くと炒めたときにさっぱりとして味がよく絡みます。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1/2と小口切りにした長ねぎを入れ、香りが立ち、にんにくが薄く色づくまで炒めます。火が強すぎないように注意し、香りが広がったらすぐに次の工程に進んでください。

薄切りにした玉ねぎとキャベツをすべて加え、約3分間炒めます。絶えず混ぜずに、フライパンに広げて1分間そのまま置き、こんがりと焼き色がついたら混ぜ、再び広げて1分間置く方法で行うと、材料のシャキシャキ感と風味がよく生きます。

油を切ったツナと、あらかじめ作っておいたタレをすべて加えます。中強火で、タレが材料に絡み、とろりとしてフライパンに少し張り付くくらいになるまで、手早く混ぜながら炒めてください。火が弱いとタレがべたつくので、火力を保って進めてください。

タレが材料に均一に絡み、スパイシーな香りが強く立つまで炒めたら、スプーンで味見をし、薄ければ塩少々で味を調えます。火を止めた後、ごま油大さじ1/2を加えてコクを出し、こしょう小さじ1/5といりごま大さじ1/2をふりかけて仕上げます。

器にご飯1杯ずつを温かく盛り、炒めた具材を半分に分けてご飯の上に均等にのせます。お好みで卵1個を半熟に焼いてのせると、とろりとした黄身がご飯と絡み、より豊かでおいしい丼が完成します。