超簡単！豚バラ白菜酒蒸し

ミニ白菜1/2株を酢を入れた水に5分間浸してほこりや不純物をきれいに取り除き、水気を切った後、食べやすい大きさに切って準備します。豆腐1/2丁もミニ白菜と似た大きさに慎重に切っておきます。こうすると材料が均等に火が通ります。

ボウルに濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、酢大さじ4、水大さじ2、みじん切りにした青唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースが均一に混ざり、ピリ辛で塩気のある味になるよう確認しながら、お好みで青唐辛子の量を調節します。

広めの鍋、特に鋳鉄鍋を使うと熱がよく伝わって良いです。鍋の底にミニ白菜ともやし150gを均等に敷き、その上に豚バラ薄切り肉200gを広げてのせ、下処理した豆腐を配置します。こうして重ねると、下の野菜が肉汁を受けてより美味しく蒸し上がります。

清酒100mlとバター大さじ2/3を加え、蓋をしっかり閉めます。強火で加熱し、中身が沸騰し始めて蓋が熱くなったら弱火に落とし、約10分間蒸します。豚バラ肉がこんがりと焼き色がつき、野菜が柔らかくなって香ばしい香りがしてきたら出来上がりの合図です。最後にえごまの葉20枚をのせて1〜2分さらに蒸し、香りを移します。全体の調理時間は材料の量に応じて10〜15分で調整し、完成です。