マンルカルビドッパプ ミルプレップ

牛カルビは血を拭き取り、筋膜を取り除いて一口大に切ります。こうすることで臭みがなく、すっきりとした味わいになります。

切った牛カルビに砂糖大さじ3と料理酒大さじ3を先に加えてよく混ぜ、漬け込みます。砂糖と料理酒が先に染み込むと肉が柔らかくなります。

漬け込んだ肉に濃口醤油大さじ3、テンチアク（魚醤）大さじ1、ごま油大さじ2、こしょうを加えて混ぜます。味が足りなければテンチアクを少し追加できます。

にんにく15片をチョッパーでおろしてたっぷり加え、再び揉み込んでしばらく漬け込みます。にんにくがたっぷり入ると本来の味が出ます。

その間にご飯6人分とトッピング用のわけぎを準備します。ご飯は温かい状態で準備すると組み立てが楽です。

フライパンを強火で熱し、漬け込んだマンルカルビを入れて手早く炒めます。強火でさっと炒めることで肉汁が閉じ込められます。

ミルプレップ容器にご飯を一人分ずつ盛り、まずわけぎをのせ、その上に牛カルビをたっぷりのせます。最後にいりごまをふって仕上げます。