ガルサムギョプサル（豚バラ粉）のピリ辛ニンニクの芽オイルパスタ

鍋に水1000mlと塩大さじ1を入れ、強火で沸かしてください。グツグツと沸騰する音がし始めたら、スパゲッティ100gを入れ、表示時間より1分短く茹でました。こうしてアルデンテに茹でておくと、後でソースと和えても麺が伸びず、美味しくいただけます。

麺を茹でている間に、ニンニク5片を薄切りにし、ニンニクの芽50gは3～4cmの長さに食べやすく切って準備します。鷹の爪小さじ1は細かく砕いて、辛味が均一に広がるようにしてください。ニンニクは薄すぎると焦げやすいので、初心者の方は少し厚めに切ってみてください。

フライパンを中火で熱した後、オリーブオイル30mlをひき、弱火にしてニンニクと鷹の爪を入れて炒めてください。ニンニクがほんのりきつね色になり、香ばしい香りがほのかに漂うまで、じっくり炒めました。ニンニクが焦げないよう、頻繁に混ぜながら注意してください。焦げると苦味が出ることがあります。

ニンニクがきつね色になり始めたら、ニンニクの芽を加え、中火にして1分間手早く炒めてください。ニンニクの芽がシャキッと焼け、ピリッとした香りがふわっと立ち上るのが感じられます。長く炒めすぎないようにタイマーをセットしてください。緑色が保たれていれば、栄養と色合いが生きています。

茹でたスパゲッティと茹で汁50ml（お玉約1/2杯）をフライパンに入れ、ソースと麺がよく絡むように1分間手早く炒めました。茹で汁が染み込み、オイルが均一にコーティングされるのが見えますが、これがパスタの秘訣です。トングで優しく返しながら混ぜると、麺が崩れません。

塩0.1大さじとこしょう0.1小さじを加え、足りない味を軽く整えてください。一口味見し、塩が効きすぎないように調整すると、辛味がより引き立ちます。こしょうのピリッとした香りが全体の味を引き締めてくれます。

火を止め、完成したパスタをお皿に盛り付け、用意したガルサムギョプサル（豚バラ粉）20gをたっぷりとかけて仕上げてください。サクサクの豚バラ粉がかかり、香ばしい香りが広がる瞬間、食欲をそそる一皿が完成します。熱いうちにすぐ食べると、豚バラのサクサク感が長持ちします。