食欲がないときに最高！春白菜のカクテキといかのきゅうり和え＆春白菜のテンジャン（韓国味噌）スープ

春白菜を黄色い内側の葉と青い外側の葉に丁寧に分けます。カクテキに使う内側の葉は、一口大に手で優しくちぎるか、包丁で切って準備します。テンジャンスープに使う青い外側の葉は別に取り分けて、新鮮な色と食感を保ちます。

カクテキ用の春白菜に天日塩をまんべんなく振り、約10〜20分間軽くしんなりさせて、柔らかくシャキシャキした食感を加えます。塩が染み込んで春白菜の葉が少ししんなりし、水分が出てきたら適切です。

きゅうりを縦半分に切り、スプーンで中の種の部分を軽くこそげ取って、柔らかい食感にします。その後、斜め薄切りにして、新鮮な緑色がそのまま残る形に準備します。

切ったきゅうりにハマソルト（天日塩）、酢、砂糖を加えて優しく和え、少し時間をおいて漬け込みます。きゅうりが少ししんなりし、甘酸っぱい味が染み込んで、爽やかな香りがしてきます。

蒸し器にたっぷり水を入れ、強火で沸かして蒸気が十分に上がったら、いかを入れて中火で約5分蒸します。（冷凍いかは事前に室温で解凍してから使います。）いかが白く火が通り、コリコリした食感になるのを確認します。

蒸したいかを少し冷まして自然に冷ました後、食べやすい大きさに薄く切ります。いかが柔らかくコリコリした状態を保つように、慎重に扱います。

ミキサーに、皮をむいて薄切りにした玉ねぎと梨、濃口醤油、いわしエキス、しょうがシロップ（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、粉唐辛子（小さじ15）をすべて入れ、滑らかになるまで挽いて、ピリ辛で甘いカクテキのタレを作ります。タレがきめ細かいペースト状に混ざり、香りがほのかに広がります。

わけぎは3〜4cmの長さにきれいに切り、長ねぎは斜め薄切りにして、新鮮な緑と白がはっきり見えるように準備します。切ったねぎがシャキシャキした食感を保つように、すぐに使います。

漬け込んできゅうりは水で洗わずに、布巾に包んで手で優しく水気を絞ります。きゅうりがしっとりしているが水気が多すぎず、タレがよく絡むようにします。

ボウルに水気を絞ったきゅうりと粉唐辛子（小さじ3）を入れ、まず優しく和えてきゅうりに赤い色が均一に付くようにします。その後、切ったいか、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、しょうがシロップ（大さじ0.5）、コチュジャン、切ったわけぎ（20g）、いりごま（大さじ1）、ごま油（大さじ1、お好みで）を加えて、揉み込むように和え、甘酸っぱくピリ辛な香りがほのかに広がるように仕上げます。

鍋に水1000mlと煮干し、昆布を入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、煮干しは中火でさらに5分ほど煮て、ざるで濾して澄んだ香ばしい出汁を作ります。出汁が透明になり、香ばしい煮干しの香りが広がります。

作った煮干し出汁にテンジャンをよく溶かし、残しておいた春白菜の外側の葉（200g）を加えます。蓋を開けたまま中火で煮て、春白菜の爽やかな緑色がそのまま残り、柔らかく火が通るようにします。

フライパンにサラダ油を中火でひき、角切りにした豆腐を入れて、きつね色になるまで揚げ焼きにします。豆腐の表面がカリッとして香ばしい香りがしてきたら適切です。

テンジャンスープが沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）（大さじ0.5）と斜め切りにした長ねぎを加え、中火でひと煮立ちさせます。にんにく塩で味を調えて塩味を整えた後、焼いた豆腐を加えます。お好みで乾燥唐辛子を切って入れ、もう一度煮て香ばしい香りが完成するようにします。

しんなりさせた春白菜に、先に作ったカクテキのタレと切ったわけぎ（50g）を加え、優しく和えます。タレが均一に絡んでピリ辛の赤い色が付き、最後にいりごま（大さじ1）をふりかけ、お好みでごま油（大さじ1）を回しかけて香ばしく仕上げます。