スパイシー豚バラ肉ともやしのご飯

米2カップ（計量カップ200ml基準、合計360g）を流水で2～3回優しく洗って砂やほこりがなくなるようにした後、きれいな水に15分間浸して柔らかくしっとりと準備します。こうして浸すとご飯がよりよく炊け、もちもちした食感が生きます。

もやし1袋（350g）を流水の冷水で何度か洗って土や異物をきれいに取り除いた後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。水気が残っているとご飯がべちゃべちゃになる可能性があるので、軽く振って水気をはたいて準備します。

豚バラ肉400gを包丁の背で軽く叩いて柔らかくした後、約1cmの厚さに均一に切って準備します。こう切ると肉に火が通りやすく、炒める際に均等にこんがりと焼けます。

鍋を中火で1～2分間十分に予熱した後、切った豚バラ肉とこしょう少々を入れ、油は引かずに炒めます。豚バラ肉から脂が徐々に出てきて肉がこんがりと茶色くなり、香ばしい匂いがしてきたらよく炒められた証拠です。もし豚バラ肉が鍋底に付くようなら、水をほんの少し加えて剥がれるように炒めながら、引き続きこんがりと焼きます。

豚バラ肉から脂が十分に出て肉がこんがりと焼けたら、浸しておいた米を加え、へらで均等に混ぜながら豚バラ肉の脂で米粒がまんべんなくコーティングされるように1～2分間炒めます。米が少し透明になり、脂が染み込んで香ばしい香りがしたら完璧です。

炒めた米の上に水1.5カップ（300ml）を注いで均等に広げた後、準備したもやし350gをすべてのせます。蓋をしっかり閉めて中火で10分間煮ます。この過程でもやしが柔らかくなり、蓋が少し浮くような音がしたらよく煮えているサインです。

中火で10分間煮た後、火加減を中弱火に落としてさらに5分間煮ます。このときご飯から香ばしい匂いが強くなり、水分が吸収されて米粒が膨らむのを確認してください。その後、火を完全に止め、蓋をしたまま5分間そのまま置いて蒸らすと、ご飯がしっとりと均等に炊き上がります。

ご飯を蒸らしている間にタレを準備します。長ねぎの白い部分5cm（約10g）を細かくみじん切りにし、青唐辛子半分も種を取り除いて小さく切ってみじん切りにします。こうするとタレがより均等に混ざり、辛味がよく染み込みます。

小さなボウルにみじん切りにした長ねぎと青唐辛子、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1/3（小さじ1）、砂糖大さじ1/6（小さじ0.5）、ごま油大さじ1/3（小さじ1）、いりごま適量をすべて入れ、スプーンで優しく混ぜ合わせます。材料がよく馴染んでピリ辛で塩気のあるタレができたら、もやしご飯に添えるのに最適です。

蒸らしが終わったら鍋の蓋を開け、へらでご飯ともやし、豚バラ肉が均等に混ざるように、底の方のおこげまでこそげ集めて優しく混ぜます。こうして混ぜるとすべての材料の味がよく馴染んでより美味しくなります。スパイシーなタレを添えて混ぜながらお召し上がりください。