チョングクジャンビビンバ

玉ねぎ1/4個を新鮮でシャキシャキしたさいの目切りにしてください。長ねぎ0.2本を0.5cm幅に小口切りにして準備します。こう切ると炒めた時に香りがほのかに広がり、たれがより美味しくなります。

にんにく3片を細かくみじん切りにして準備してください。みじん切りにしたにんにくが香ばしい香りを放ち、料理に深い味わいを加えます。初心者の方は刃の鋭い包丁を使ってみてください、より簡単にみじん切りにできます。

鍋に頭とはらわた、骨を取り除いた煮干し10gを小さく切って入れ、弱火でパリッとして香ばしい煮干しの香りが立つまで乾煎りして臭みを飛ばしてください。この工程がうま味の秘訣です。

炒めた煮干しに水180mlを加え、弱火でゆっくり煮てください。沸騰したらさらに3分ほど煮て、深いだしが抽出されるようにします。火が強すぎないように調整すると、煮干しの味がより優しく出ます。

チョングクジャン大さじ6（90g）、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜてください。香ばしいチョングクジャンの香りが広がり、材料が馴染むのが見えます。だしが濃すぎる場合は少量の水を加えて緩めてください。

切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、みじん切りにんにくを加えて2分間炒めてください。野菜が透き通り、香ばしい香りが立ち上るのが感じられます。この段階で火加減を中火に少し上げると、味がより染み込みます。

水180mlをさらに加えてよく混ぜ、ぐつぐつ沸騰したら豆腐0.5丁を縦に4等分した後、1cm幅に切って加え、全体を優しく混ぜてください。豆腐にしっとりと味が染み込み、とろみがついたら火を止めます。豆腐を強く混ぜすぎると崩れるので、優しく扱ってください。

大根0.7本を0.3cm厚さのいちょう切りにし、同じ厚さで千切りにしてボウルに入れてください。塩小さじ1/12（0.08大さじ）を加えてよく揉み込み、10分ほど漬けます。大根が柔らかくなり、シャキシャキ感が増すのが感じられます。漬ける時間が長すぎると塩辛くなるので注意してください。

サンチュ5枚を半分に切り、0.5cm幅の斜め切りにして新鮮に準備してください。サンチュの爽やかな緑色が見えます。ビビンバにシャキシャキした食感を加える重要な材料です。

鍋に大豆もやし200gと水120mlを入れ、蓋をして中弱火で煮てください。沸騰したらさらに5分煮て火を止め、ざるに上げて冷まします。大豆もやしがシャキッと茹で上がり、香ばしい香りがします。水が少なすぎると焦げないよう注意してください。

漬けた大根は水気を一度しっかり絞ってボウルに入れ、砂糖大さじ1、酢大さじ1、粉唐辛子小さじ1を加えてよく和えてください。甘酸っぱい大根ナムルがキラキラ輝き、食欲をそそります。粉唐辛子は少なめに入れて辛さを調節してください。

フライパンにサラダ油15mlをひき、卵1個を黄身が半熟の状態で目玉焼きにしてください。ジュージューと音がして香ばしい卵の香りが広がります。フライパンを予熱するとより柔らかく焼けます。

器にご飯1膳を温かく盛り、準備したサンチュ5枚、大豆もやし200g、大根ナムルを適量のせてください。目玉焼きと味付けのり0.5枚、いりごま小さじ1/6（0.17大さじ）を軽く振りかけ、作っておいたチョングクジャンのたれを適量加えます。彩りがきれいで、ビビンバの楽しさはここから始まります。

最後にごま油大さじ1を回しかけ、全体をよく混ぜてください。香ばしい味が口の中に広がり、温かい一食が完成します。混ぜる時はゆっくりすると材料がよく馴染み、より美味しく感じられます。