オナム先生のチキントッポッキ

トッポギ用餅300gをあらかじめ冷水に浸して柔らかく戻しておきます。餅が十分に水を含むことで、もちもちした食感が際立ちます。

鶏肉400gをきれいに洗い、水気をしっかり拭き取って準備します。こうすると焼いた時に肉が柔らかく仕上がります。

長ねぎ2本を縦に長く半分に切り、4cmの長さに切って準備します。こう切ると炒めた時に長ねぎのシャキシャキした食感と香りがよく生きます。

ボウルにコチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、ケチャップ大さじ3、粉唐辛子小さじ2、砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、水30mlを入れてよく混ぜ、トッポッキのタレを作ります。タレが均一に混ざり、甘辛い香りがほのかに広がるようにします。

別のボウルにマヨネーズ大さじ2、練乳大さじ1、はちみつ大さじ0.5を入れてよく混ぜ、コンデンスマヨソースを作ります。ソースが滑らかに混ざり、甘くてコクのある香りがするようにします。

フライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏肉を皮目を下にして入れ、強火で2分焼きます。この時、鶏肉を動かさないことで表面がきつね色に焼け、カリッとした皮ができます。

鶏肉を裏返し、弱火にしたら塩3つまみ（小さじ0.25）をふり、サラダ油大さじ2（ひと回し）を回し入れ、蓋をして15分間蒸し焼きにします。鶏肉の内部までしっとり柔らかく焼け、香ばしい香りが広がるようにします。

蓋を開け、切った長ねぎを加え、再び強火にして長ねぎが軽く焦げ目がつき、シャキッとした香りが強く立つまで炒めます。長ねぎが材料と調和し、全体の味をより豊かにします。

水に戻した餅を加え、サラダ油大さじ2（ひと回し）を追加し、餅の表面がカリカリになり、油が均一に絡むように炒めます。餅がきつね色になり、もちもちした食感が際立ちます。

作っておいたトッポッキのタレを加え、弱火にしてタレが材料に絡み、軽く焦げ付く程度に2分間煮詰めます。タレの甘辛い味が全体に染み込み、風味が深まります。

蓋をして1分間蒸らし、材料に均等に火が通り、タレが染み込むように仕上げます。この工程で味がより一層調和します。

完成したチキントッポッキを器に盛り、コンデンスマヨソースを全体にかけて仕上げます。ソースが餅と鶏肉に絡み、甘くてまろやかなフィニッシュになります。