豚バラ薄切り肉のカムジャタン

豚バラ薄切り肉 200gを鍋に入れ、中火でそのまま炒めて脂が出て香ばしい香りがするまで炒めます。スープをすぐに入れず、先に炒めることで脂と香ばしさが引き出され、深い味わいになります。

じゃがいも 1個を大きめに切って加え、水 200ccと牛骨スープ 1パックを注ぎ、強火で沸かします。牛骨スープが深い味わいを加え、豚バラ肉だけでは出せないスープのコクを補います。

古漬けキムチ 200gを食べやすい大きさに切って加えます。キムチの酸味がスープに染み込み、カムジャタンのピリ辛さを引き立てます。

にんにく（みじん切り） 大さじ1、コチュジャン 小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5、ツナ缶の汁 大さじ2、粉唐辛子 大さじ1.5を加え、よく溶かしながら混ぜます。コチュジャンがピリ辛さを、ツナ缶の汁がうま味を加え、味がしっかりと絡みます。

じゃがいもが十分に柔らかくなり、豚バラ肉から脂が出てくるまで煮込み、長ねぎ 1本を斜め切りにして加え、青唐辛子 2本を輪切りにして加えます。辛いのが好きな場合は青唐辛子を加えて辛さを調節し、長ねぎで香りを加えます。

こしょう 小さじ0.5、えごまの葉 10枚をちぎって加え、えごまの粉 大さじ3を振り入れて、ひと煮立ちさせます。えごまの粉を入れることで本格的なカムジャタンの味わいになり、えごまの葉で香ばしさと風味が完成し、スープにとろみがつきます。