サバ大根の煮付け

フィレのサバ2枚を沸騰した米のとぎ汁に2〜3分浸し、血合いや生臭さの原因となる白い膜を取り除きます。水が白く濁ったら取り出し、手で優しくこすって身が崩れないように洗い、水気を切ります。こうすると生臭さが完全に消え、すっきりとした味わいになります。

大根500gを0.5cm厚さの薄いいちょう切りにし、鍋の底に均等に敷きます。米のとぎ汁500mlを注ぎ、中火で沸かします。1回目と2回目のとぎ汁は捨て、3回目のものを使うと不純物が少なくて良いです。

沸騰したらコチュジャン大さじ2とテンジャン大さじ1を加えてよく溶かし、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加え、大根に味が染み込むように3〜5分煮ます。コチュジャンとテンジャンが合わさって旨味が強くなります。

煮汁が沸騰したら、玉ねぎ1/2個を厚めに切って加え、洗ったサバ2枚をのせます。中火で2〜3分煮て、サバの油が出て身が柔らかくなるまで保ちます。フィレなので味が染み込みやすく、早く火が通ります。

沸き上がったアクをお玉やへらで丁寧に取り除きます。こうすると煮汁が澄んでさっぱりします。強火を避け中火を保ち、サバの身が崩れないようにします。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を輪切りにして追加します。こしょう少々を加え、さらに1分煮て香りを出します。こしょうはお好みで調整してください。

箸が大根にすっと通るまで中火で5〜7分煮た後、最後の1分は強火で煮詰めて煮汁を少なくします。大根が柔らかく煮えたら火を止め、器にサバと大根を盛り付けて完成です。少し冷めるとさらに美味しくなります。