牛肉ときゅうりの炒め物

きゅうりを薄くスライスした後、塩大さじ1を振って20分以上漬け、水気をしっかり絞ります。こうするときゅうりが火を通してもコリコリした食感を保てます。

牛ひき肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れて下味をつけます。味が肉によく染み込み、柔らかくしっかり味がつきます。

乾いたフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、中強火で炒めて水分がなくなるまで混ぜます。肉が炒められて水分が蒸発するのを確認します。

水気をしっかり絞ったきゅうりを入れ、強火で1分以内に素早く炒めます。きゅうりが透明になる直前まで炒めて食感を生かします。

ごま油といりごまを少々振って仕上げ、広げて粗熱を取ります。冷ますときゅうりの食感がより保たれます。