コンナムルククス（大豆もやしの冷やし麺）

出汁用いわし12尾の内臓を取り除き、鍋に水2Lとともに入れ、昆布（手のひら大）1枚を加えます。中火で沸騰させたら弱火にして30分煮出し、濃いめのいわし出汁を作ります。

玉ねぎ1/2個を太めの千切りにし、にんじん1/4個を0.3cm厚さの薄切りにしてから千切りにし、長ねぎ1本を0.5cm厚さの斜め切りにします。出汁ができる8分前に大豆もやし250gを加え、中弱火で8分茹でて歯ごたえを保ちます。

えごまの葉6枚を細かく切り、青唐辛子1本を縦半分に切って小口切りにし、にんにく（みじん切り）2片分を用意します。粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1（すりきり）、ごま油大さじ2を加えてよく混ぜ、タレを完成させます。

沸騰した出汁からいわしと昆布を取り出し、残った大豆もやしの半分程度をざるに取って室温で冷まし、和え物に使います。野菜を加え、クッカンジャン大さじ1、天日塩2つまみ、こしょう少々で下味をつけ、中火で1分煮たら火を止めます。

沸騰したお湯でそうめんを茹で、冷水で2回洗ってぬめりを取り、コシのある食感を引き出してきれいに盛り付けます。熱い出汁を注ぎ、タレ大さじ1、いりごまをすったごま塩をのせて仕上げます。