ゴシュルゴシュルなブナ・キチュリ（Bhuna Khichuri）

チニグラ米3カップをきれいに洗い、水に30分間浸した後、ざるにあげて水気を完全に切ります。こうすることで、ご飯を炒める際に米粒がくっつかず、パラパラとした食感が生きます。

乾いたフライパンに緑豆1カップを入れ、中弱火で香ばしい香りが立つまでこんがりと炒めます。炒めた緑豆は冷水に10～15分間浸して、調理時にしっかり火が通るように準備します。

鍋にサラダ油1/2カップをひき、薄切りにした玉ねぎ1カップを入れて濃い茶色になるまで揚げるように炒めてベレスタを作ります。できあがった玉ねぎの揚げ物はキッチンペーパーにのせて油を切り、別に置きます。

玉ねぎを揚げた油にシナモン、カルダモン、ローリエ、クローブを入れて香りを出します。そこに薄切りにした玉ねぎ1/2カップを加えて透明になるまで炒め、風味を加えます。

生姜にんにくペースト大さじ3、玉ねぎペースト大さじ2と、準備したすべての粉スパイスを加えます。水1/2カップを注いで調味料が焦げないように中火で十分に炒め、マサラを完成させます。

浸しておいた緑豆と塩少々を加えて調味料と一緒に炒め、水1カップを注いで緑豆が半分ほど柔らかくなるまで煮ます。緑豆は米よりも火が通るのに時間がかかるため、この工程が重要です。

水分が減ってきたら浸しておいた米を加え、米粒が透明になるまで十分に炒めます。熱湯6カップを注ぎ、塩で最終的な味を調えた後、青唐辛子5～6本を丸ごと加えます。

鍋の蓋をして最も弱火で15～20分間蒸らします。ご飯が炊けたら、先に作っておいた玉ねぎの揚げ物を全体にふりかけ、軽く混ぜ合わせて完成です。