春のきゅうりカクテギ

きゅうりはきれいに洗った後、食べやすい大きさに角切りにします。

ニラは適当な大きさに切り、わけぎは根元を包丁の背で軽く叩いてから細かく切って準備します。

切ったきゅうりに天日塩30gを加え、1時間漬けます。途中30分の時点で一度裏返し、均等に漬かるようにします。

漬けたきゅうりは水で洗わずに、ざるに上げて漬け汁だけを取り除きます。水で洗うときゅうりの美味しい味が抜けてしまうので注意してください。

ボウルにアミの塩辛、にんにく（みじん切り）、はちみつ、粉唐辛子を入れて味付けを作ります。まずきゅうりを加えて味付けとよく和え、色を付けます。

最後に切ったわけぎとニラを加え、優しく和えて仕上げます。最初からニラとわけぎを入れて強く和えると青臭さが出ることがあるので注意してください。