3ヶ月で濃厚に仕上がる梅エキス

梅のヘタをフォークやナイフを使ってすべて取り除きます。ヘタを取らないと梅エキスに異物が浮かんでしまうので、きれいに仕上げるために必須です。

水に酢を一回し加え、梅を5分間浸けた後、流水でしっかり洗います。

洗った梅はざるに上げて水気を完全に切ります。水分が残っていると熟成中にカビが生える可能性があるので注意してください。

梅に十字の切り込みを入れて押すか、種取り専用の包丁を使って種をすべて取り除きます。種を抜くことで果肉からエキスがより濃く早く抽出されます。

種を取った梅の重さを量り、同量の黄砂糖を用意して容器に交互に重ねて入れます。一番上は砂糖を厚めに被せて空気を遮断すると、カビが発生しにくくなります。

ベランダなどの涼しい場所に保管し、最初の1ヶ月はガスが抜けるように蓋を半回転開けておきます。1ヶ月後に蓋をしっかり閉め、合計3ヶ月間熟成させれば完成です。