デバクジプのヤドルチョクチョク スユク

鍋に水1.8Lを注ぎ、長ねぎ1本を丸ごと、玉ねぎ1個を丸ごと入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粒こしょう小さじ0.5、ローリエ3枚、砂糖大さじ1を加えて混ぜます。このように材料を先に入れると、肉の臭みを抑えます。

ガブリサル（肩ロース）1kgを解凍し、血合いをキッチンペーパーで拭き取った後、鍋に入れます。冷水にすべての材料を入れ、強火にかけて沸騰するまで待ちます。血合いを取り除くことで臭みを消し、しっとりとした味わいにします。

沸騰したら中火に落とし、蓋をして1時間30分茹でます。弱火でゆっくり火を通すと、肉が柔らかくなります。火が強くなりすぎないように注意し、時間を守ってください。

茹で上がったら、熱い鍋のまま少し冷まします。収縮したタンパク質が緩和され、水分を再び含んでとてもしっとりやわらかくなり、切りやすくなります。すぐに取り出さずに、この工程を行ってください。