電子レンジでピーナッツバターエビビビン麺

ボウルにエビが浸るくらいの水を入れ、電子レンジで3分加熱して8割ほど火を通します。エビが半生になったら水気を切り、準備します。こうして下茹ですることで、エビが柔らかく仕上がります。

別のボウルにオリーブオイル大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ステビア大さじ1、長ねぎ大さじ2、濃口醤油大さじ1、ピーナッツバター大さじ1.5を入れてよく混ぜ、香ばしく甘辛いタレを作ります。タレが均一に混ざったらエビを加えて和えます。蓋をして電子レンジで1分加熱します。

電子レンジから出したタレのエビに、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。にんにくがピリッとした風味を加えます。エビが完全に火が通るように、2回目の電子レンジ加熱を確認します。

コンミョン（大豆麺）180gを流水で洗い、水気をしっかり絞って半分に切ります。タレに麺を加えてよく和えます。パサつくようなら水大さじ1を加えて滑らかに和えます。

お好みでレモン汁大さじ2/3を振りかけ、酸味を加えます。全体がよく混ざり、ソースが麺に絡んだら完成です。レモン汁がさっぱりとした風味を引き立てます。