無捏ねチャバタ

密閉容器に25度くらいのぬるま湯288gとドライイースト2gを入れ、ゴムべらで軽く混ぜます。イーストが水によく溶けるよう、十分にかき混ぜることが大切です。

オリーブオイル38gを加えて再び混ぜ、強力粉385gと塩7gを加えます。粉気が見えなくなるまでゴムべらで均一に混ぜ、生地をひとまとめにします。

容器の蓋をして室温で45分間、一次発酵を行います。発酵後、手に水をつけ、生地の四方を持ち上げて内側に折りたたむフォールディングを1回行います。

再び蓋をして30分間発酵させ、2回目のフォールディングを行います。この工程を30分発酵後、3回目のフォールディングまで繰り返します。フォールディングの際、生地が破れないように優しく扱うと気泡がよく保たれます。

最後に40分間発酵させた生地の上に強力粉をふり、作業台に慎重に取り出します。スケッパーで生地を四角く整え、4等分に分割します。

分割した生地を打ち粉をしたキャンバス地の上にのせ、30分間最終発酵を行います。生地同士がくっつかないよう、布で仕切りを作るとよいです。

220度に予熱したオーブンに生地を入れ、18分間こんがりと焼きます。鉄板を使うと熱伝導が良く、よりカリッとした皮に仕上がります。