チョンノニの青唐辛子和え

青唐辛子2.5kgのへたを全て取り、水でよく洗って水気を切ります。はさみを使って唐辛子を1～2cmの大きさに小口切りにし、ボウルに入れて準備します。

切った唐辛子に酢を1.5回し、レモン汁を1.5回し、料理酒を1.5回し加えます。ヘラでよく混ぜて、唐辛子特有の青臭さを抑え、さわやかな味を加えます。

テンジャン（韓国味噌）大さじ3、梅シロップを1回し、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3を順に加えます。タレが一か所に固まらないように、唐辛子とよく和えます。

粉唐辛子をお好みの量たっぷり加え、全体に赤みがつくまでよく混ぜます。粉唐辛子がタレの水分を吸って、濃度がとろりと調整されます。

最後にごまをたっぷりふりかけ、タレが唐辛子の内部までなじむように手でぎゅっと押しながら混ぜて仕上げます。完成した和え物は保存容器に入れて保管します。