あっさり深い味わい じゃがいもと卵のスープ

玉ねぎは半月切りに薄く切り、じゃがいもは細めの千切りにして水に2分浸し、でんぷんを取ります。長ねぎは白い部分と青い部分を小口切りにして分け、にんにくは薄切りにします。

鍋にえごま油大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1、薄切りにんにく3片を入れて、香りが立ちきつね色になるまで1分炒めます。切った玉ねぎを加え、透明で少し茶色くなるまで2分さらに炒めます。

水600mlを注ぎ、強火で沸騰したら、粉唐辛子小さじ1、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、塩大さじ0.5、こしょう小さじ1を加え、スープにうま味が出るように3分煮ます。

千切りにしたじゃがいもを加え、中火で5分間、柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが半ば柔らかくなったら、白い長ねぎを加えてひと混ぜします。

卵2個をボウルに溶き、細い糸のようにゆっくりと回し入れながらスープに流し入れます。30秒間スープが沸騰したら、青い長ねぎ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を振りかけて火を止めます。