自家製居酒屋風お好み焼き

長ねぎは小口切りにし、キャベツはイケアのスライサー3段階の厚さで千切りにします。ベーコンは薄切りにして準備します。こうすることでキャベツのシャキシャキ感と水分が活きます。

ボウルにチヂミ粉1カップ、水1カップ弱、卵1個を入れて混ぜます。ほんだし1/4スプーンを加えて鰹節のだしを出し、生地が練乳のようにややとろりとするまで混ぜます。ほんだしがお好み焼き用粉末の秘密の材料で、だしの味を引き立てます。

千切りキャベツと小口切りの長ねぎを生地に加え、キャベツに生地が軽く絡む程度に混ぜます。生地よりキャベツが圧倒的に多いのがパンケーキではなく日本風の食感を得るコツ。キャベツが主役です。

フライパンを中火～中弱火で予熱し、サラダ油を薄くひいてキャベツ生地を厚く盛り形を整えます。チヂミのように押さえず、蓋をして中まで火を通します。厚みを持たせて内部の水分を保ちます。

キャベツが焼ける香りがしてきたら蓋を開け、ベーコンをのせて慎重に裏返します。サラダ油をもう一度回し入れ、蓋をしてベーコン側も焼きます。ベーコンの香りが立ったら焼き上がりの合図です。

ケチャップ大さじ5、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜてソースを作るか、とんかつソースなどで代用してたっぷりかけます。マヨネーズを華やかに絞り、かつお節とパセリをのせて仕上げます。ソースとマヨネーズが味付けの代わりです。