ナズナの和え物

ナズナは水で三回ほどきれいに洗って土を落とし、太い根は包丁で一度こそげてください。ナズナは地面に付いて育つため土が多いので、こうするときれいになります。

鍋に水を入れて沸騰している間に、太いナズナを入れて香りを移し、塩大さじ1を入れた後、茹でるナズナを入れて中火で1分20秒茹でてください。お湯が沸騰したら入れて、色が鮮やかに保たれるようにします。

茹でたナズナを冷水で二回すすいで冷まし、しっかり絞って水気を切り、食べやすい大きさに切ってください。こうすると和え衣がよく絡みます。

テンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/4、えごま油大さじ1、ごま大さじ1を入れて、手でさっと和えてください。ナズナの香りが強いので、味を濃くせず、にんにくもごく少量だけ入れて香りがしっかり出るようにします。