市場風ビビン麺

ミキサーにりんご1個を丸ごと入れ、りんご半分ほどの大きさの玉ねぎ1個を切って加えます。サイダー1カップとコチュジャン、濃口醤油、粉唐辛子、砂糖、水あめ、酢を各大さじ2ずつ加えて強く撹拌し、とろみのあるタレを作ります。このタレは4人分基準で、ソースが白っぽく甘辛くなるまで撹拌します。

青唐辛子1個を洗い、すり鉢に入れて強くすりつぶします。すりつぶした青唐辛子をタレに混ぜて辛味を加えます。こうすると唐辛子の青臭さが生き、全体のタレの風味がバランス良くなります。

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、そうめんを入れて強火で3分ほど茹で、ざるに上げて冷水で洗い、水気を切ります。そうめんが互いにくっつかないように手でほぐしながら水気を切ります。この工程でそうめんのコシのある食感が保たれます。

茹でたそうめんをひとつかみずつ丸めて皿に盛り、酢コチュジャン大さじ1とタレ大さじ8をたっぷりかけて和えます。キムチ適量ときざみのりをのせ、いりごま大さじ1をすり鉢で軽くすって振りかけます。最後にごま油大さじ1をかけて香ばしさを加えたら完成です。