ブラックトリュフ香るビスクエマルジョンとキャビアを添えたシーフードシンフォニーパスタ

にんにくは薄切りにし、えびは殻を取り除き、背わたを取って**ジュリエンヌ（食材を細く長く切る技法）**の端正さで準備します。

沸騰した水500mlに塩大さじ1を入れ、パスタを加えて、表示時間より2分短く茹で、**アルデンテ（麺の中心にわずかに芯が残る茹で加減）**にします。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと鷹の爪を弱火で炒めて香りを出し、えびと貝を加えて**シーリング（高温で表面を焼き色にし、旨味を閉じ込めて風味を引き出す工程）**します。

海鮮が焼けたらみりんを注ぎ、フライパンの底の旨味をこそげ落とす**デグレージング（フライパンにこびりついたうま味を液体で溶かし出す工程）**を行い、固形スープの素と茹で汁100mlを加えます。

茹でた麺をフライパンに移し、バター大さじ1を加え、フライパンを激しく揺すりながら混ぜる**マンテカーレ（ソースと麺のデンプンを結合させ、濃厚な乳化状態を作る工程）**で、ソースが麺に完全に絡むようにします。

火を止め、トリュフオイルを一周回しかけて香りを**インフュージング（食材の香りを液体に移す工程）**し、仕上げます。