トゥブジョリム（豆腐の煮付け）

豆腐の板に押された部分を取り除き、まず4.5cmの長さに切り、さらに横に3cm幅、0.8cm厚さに揃えて8切れにします。布巾とキッチンペーパーの上に並べ、塩小さじ1/3を全体にふりかけて水気を取ります。水気を取ることで油はねを防ぎ、早く焼き色をつけるためです。

長ねぎに切り込みを入れて芯を取り除き、2～2.5cmの長さに千切りにして飾り用に準備し、残りは細かくみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切りにし、糸唐辛子は2～2.5cmの長さにちぎります。飾り用の長ねぎは全部みじん切りにせず、みじん切りはたれにのみ使います。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、水気を取った豆腐を両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。白い面が見えなくなるまでしっかり焼き、油をキッチンペーパーで拭き取ります。こう焼くと色合いと香ばしさが良くなります。

ボウルにみじん切りの長ねぎとにんにくを入れ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま少々、こしょう少々、ごま油小さじ1、水1/2カップを加えてよく混ぜ、たれを作ります。ソースを先に作っておくことで豆腐の煮付け時間を短縮します。

鍋に焼いた豆腐を入れ、たれを注ぎ、強火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら中火から弱火に落とし、ソースが大さじ3程度になるまで時々混ぜながら煮詰めます。焦げないように頻繁に確認しながら火加減を調節します。

ソースが大さじ3になったら弱火にし、千切りの長ねぎと糸唐辛子を飾りにのせます。蓋をするか、残ったソースをかけながら飾りを1分ほど加熱します。飾りがしっとりと火が通ったら火を止め、広い皿に少し重ねて盛り、残ったソースをかけます。