チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚薄切り肉を5mmの厚さに切って準備します。フライパンにサラダ油大さじ3をひき、豚肉を入れて中火で混ぜながら炒め、肉に火が通るまで2〜3分続けます。こうして先に油で炒めて香ばしさを出すことで、チェユッの風味が引き立ちます。

肉に火が通り油が出てきたら、肉を片側に寄せて油をキッチンペーパーで拭き取るか、捨てます。油を取り除くことで後味がすっきりし、あっさりとした味わいになります。完全に取り除くまで繰り返してください。

油を除いた肉に万能醤油大さじ3を加え、強火で混ぜながら1〜2分炒めて味をなじませます。好みに応じて醤油の量を調節し、ソースが肉に均一に絡むまで続けます。万能醤油が味を決めるので、他の調味料は必要ありません。

玉ねぎ1個を厚めの千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにしてフライパンに加えます。中火で1分ほど炒め、野菜が軽く火を通り透明になるまで混ぜます。炒め物は野菜を厚めに入れることで食感が生きてきます。

火を止める直前にごま油少々を回し入れて和え、仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、艶を出して完成度を高めます。焦がし風味を出したい場合は、バーナーで軽く炙ってください。