地中海風ひよこ豆サラダ オリエンタルドレッシング（ひよこ豆＋鍋）

ひよこ豆130gを冷たい水で軽くすすぎ、ほこりを洗い流した後、豆が十分浸かるくらいの水を注ぎ、ラップやふたをして冷蔵庫に入れ、5～6時間かけてゆっくり戻してください。こうして戻しておくと、豆の皮が柔らかくなり、茹でるときにより美味しく、消化も良くなります。

鍋に戻したひよこ豆、水700ml、塩小さじ1/3（0.3t）を入れ、最初は強火で沸騰し始めるまで加熱してください。沸騰したら中火に落とし、鍋のふたを開けたまま25～30分間茹でてください。茹でている間に泡が浮かんできたら、スプーンでそっと取り除き、澄んだスープになるようにしてください。豆がふっくらと茹で上がっていくのが感じられます。

ふっくらと茹で上がったひよこ豆をざるにあげ、広い皿に広げて、温かい蒸気を冷ましながら粗熱を取ってください。こうして冷ますと、サラダに加えるときに果物や野菜のさわやかさがよく調和します。

ボウルに濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2（30ml）、オリゴ糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）小さじ1（大さじ1/3）、いりごま小さじ1（大さじ1/3）を入れ、フォークやスプーンでよく混ぜてオリエンタルドレッシングを完成させてください。にんにくとごまの香ばしい香りが染み込み、サラダがより美味しくなります。

ブルーベリーをきれいに洗って水気を切り、桃とミニトマト、きゅうりは食べやすい大きさにさわやかに切ってください。バナナは柔らかく薄切りにし、みかんは皮をむいて一房ずつふっくらとほぐして準備してください。茹でて冷ましたひよこ豆のうち50gを取り出し、さわやかな材料たちと一緒に調和する準備をしてください。果物はあまり早く切らず、食べる直前に準備すると新鮮さが保たれます。

大きめの皿に、下ごしらえしたひよこ豆、ブルーベリー、桃、ミニトマト、きゅうり、バナナ、みかんをお好みで色鮮やかに盛り付け、作っておいたオリエンタルドレッシングを全体にかけて仕上げてください。ドレッシングが染み込み、果物の甘さと野菜のシャキシャキ感が調和する瞬間、さわやかな地中海の風が感じられます。