ホン・ソクチョンの現地スタイルパッタイ

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、えびひとつかみ、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、みじん切りにしたにんにく3片を入れ、香りが立つまで中火で炒めます。

干しえび大さじ2と砕いたピーナッツ大さじ1/2を加え、材料がきつね色になるまでさらに炒めて香ばしさを最大限に引き出します。

あらかじめ浸しておいたライスヌードル1人分をフライパンに入れます。麺がソースをよく吸収できるよう、他の材料と軽く混ぜ合わせます。

醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、ナンプラー大さじ2、スリラチャ大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて作った合わせ調味料を注ぎ、麺に色が均一に付くように炒めます。

フライパンの端に材料を寄せ、卵2個を割り入れてスクランブルエッグを作ります。卵が半熟程度に固まったら、全体の材料とよく混ぜ合わせます。

もやしひとつかみと適当な長さに切ったにらを加え、シャキシャキした食感が失われないよう強火で手早く炒め、火を止めます。

最後にレモン汁大さじ1とレッドペッパーをお好みで振りかけて仕上げます。レモンの酸味が全体の味のバランスを整えます。