無水豚バラの醤油煮

豚バラ肉を2～3等分に切り、フォークで全体に深く穴を開けます。こうすることで中まで熱が通りやすくなり、味がしっかり染み込みます。肉の表面にこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。

玉ねぎは丸い形を生かして大きめに切り、長ねぎは大きめのぶつ切りにします。にんにくとしょうがは薄切りにしておきます。野菜は肉の臭みを消し、調理中に水分を供給する重要な役割を果たします。

厚手の鍋の底に切った玉ねぎと長ねぎ1本分を敷き、その上に肉をのせます。肉の上に薄切りにんにく、しょうが、残りの長ねぎをのせ、清酒大さじ3を全体に振りかけます。

蓋をして中弱火で20分間蒸し煮にします。蓋に穴がある場合はキッチンペーパーで塞ぎ、水分が逃げないようにすると肉が柔らかくなります。20分後、肉を裏返して再び蓋をし、さらに20分間加熱して合計40分間煮ます。

別のフライパンに醸造醤油130ml、料理酒大さじ5、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。煮上がった肉をタレの入ったフライパンに慎重に移します。

蓋をして中弱火で10分間煮て、タレを絡めます。その後蓋を開けて肉を裏返し、弱火にしてさらに7分間煮詰めます。タレがほとんどなくなり、肉の表面に濃い茶色の照りが出るまで加熱したら完成です。

調理が終わった肉は取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切ります。少し冷ましてから切ることで肉汁が閉じ込められ、形が崩れずきれいに仕上がります。