シイタケのエゴマ油パスタ

乾燥シイタケ3個を水に浸して戻します。水気を軽く絞った後、薄切りにして準備します。こう切るとコリコリした食感が生きます。

深めの鍋にパスタを茹でる水をたっぷり入れて沸かします。沸騰したお湯に塩を少々入れて麺に味をつけます。

フライパンに切ったシイタケとエゴマ油大さじ2を入れて中火で炒めます。シイタケがコリコリになるまで炒めて香ばしい味を出します。

濃口醤油大さじ1を加えて長く炒めて味を調えます。こしょうを少々ふって仕上げます。こうして長く炒めることでエゴマ油の風味が染み込みます。

沸騰した鍋にスパゲッティーニを入れて茹でます。麺に芯が少し残る程度に茹でて火を止めます。完全に茹でると食感が落ちます。

茹でた麺を引き上げて水気を切ります。シイタケを炒めたフライパンに麺を入れ、エゴマ油大さじ3を追加します。

パスタの茹で汁1カップをフライパンに注ぎ、中火で炒めてしっとりさせます。ソースがとろりとするまで混ぜます。

味を見て薄ければ塩を少々加えます。エゴマの粉大さじ3を入れてよく混ぜます。

炒めておいたシイタケをフライパンに入れて混ぜます。こしょうを少々さらにふって仕上げます。

器に盛り付けて完成です。熱いうちに食べて香ばしい香りを楽しみます。