パゲジャン（ネギのスープ）

長ねぎを下処理してきれいに洗った後、腕くらいの長さに切ります。大きな鍋に長ねぎをざくざく切って入れます。このように大きな鍋を使うと材料がたっぷり入ります。

鍋に油を大さじ10以上たっぷり注ぎます。中火でねぎが炒まって香りが立つまでしっかり混ぜながら炒め、油がはねないように注意します。ねぎから出る油がスープの要です。

牛バラ薄切り肉をひとつかみ半以上入れて炒めます。脂の多い部位を使って旨味を出し、ある程度火が通ったら粉唐辛子大さじ6以上たっぷり入れて青臭さが出ないように炒めます。材料を惜しまないと美味しいです。

材料がすべて浸かるくらいの水を好みの量注ぎます。強火にしてぐつぐつ煮ます。固い材料が柔らかくなるまで煮て、スープに旨味を出します。

大根を入れて煮ます。ツナ缶の汁大さじ1と塩で味を調えます。一番固い大根が柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。

ぐつぐつ煮えたスープに卵3個を溶いてゆっくり流し入れます。卵が崩れないように軽く混ぜ、スープにとろみをつけます。大根が完全に柔らかくなった状態で入れて食感を生かします。