日本の味 肉じゃが

さやいんげんの端を切り落とし、こんにゃくは特有の保存料の臭みを取るため熱湯でさっと茹でて準備します。

じゃがいもとにんじんは皮をむき一口大に切り、角を丸くむく面取りをします。玉ねぎは太めの千切りにし、しいたけは石づきを取って食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油をひき、牛肉を先に炒め、肉に火が通ってきたらじゃがいもとにんじんを加えて油が全体に回るようにしっかり炒めます。

炒めた具材を鍋に移し、かつおだし800ccとみりん100ccを注ぎ強火で沸かします。

汁が沸騰して出てきたアクや不純物を丁寧にすくい取ると、すっきりとした味の肉じゃがに仕上がります。

不純物を取り除いた汁にしいたけ、玉ねぎ、砂糖60gを加え弱火にして約5分煮ます。

茹でたこんにゃくと濃口醤油80ccを加え、クッキングシートで作った落とし蓋をして弱火でさらに10分煮詰めます。

火を止めてそのまま冷まし、完全に冷ますと具材の内部まで味が染み込みます。食べる前に再加熱して器に盛り、茹でたいんげんをのせて仕上げます。